Detail Cantuman Kembali
Brownies Rendah Kalori dari Tepung Suweg dengan Penambahan Tepung Kulit Buah Naga sebagai Sumber Antioksidan Alami
- Bagikan:
INTI SARI
Penelitian ini bertujuan untuk Mempelajari pengaruh substitusi tepung suweg dan tepung kulit buah naga terhadap karakteristik brownies dan Menentukan substitusi tepung suweg dan tepung kulit buah naga yang menghasilkan brownies yang disukai konsumen.
Rancangan penelitian yang digunakan adalah rancangan blok lengkap dua faktor yaitu variasi penambahan tepung umbi suweg dan penambahan tepung kulit buah naga. Faktor A yaitu variasi penambahan tepung umbi suweg terditi dari 3 taraf yaitu A1 = 0% , A2 = 15% , A3 = 30% dan faktor B yaitu konsentrasi penambahan tepung kulit buah naga terdiri 3 taraf yaitu B1 = 0% , B2 = 2,5% , B3 = 5% . Analisis yang dilakukan yaitu Kadar air, Aktivas Antioksidan, Serat kasar, Angka Peroksida, Gula Reduksi, Kadar Lemak, Kadar Abu, Nilai Kalori, Sifat Fisik Brownies dan Uji Organoleptik (Warna, Aroma, Rasa, Tekstur).
Hasil penelitian ini menunjukan bahwa Aktivitas antioksidan tepung kulit buah naga sebesar 72,6307%. Hasil penelitian juga menunjukkan bahwa variasi Substitusi tepung umbi suweg dan tepung kulit buah naga berpengaruh terhadap kadar air, aktivitas antioksidan, kadar lemak, kadar gula reduksi, angka peroksida, kadar serat kasar, nilai kalori dan nilai kesukaan, tetapi tidak berpengaruh terhadap kadar abu, dan tekstur. Berdasarkan uji kesukaan, perlakuan yang paling disukai oleh panelis A2B2 (A2 = Tepung umbi suweg 15% B2= Tepung kulit buah naga 2,5%) dengan sifat kimia kadar air 2,72%, aktivitas antioksidan 88,28%, kadar lemak 35,34%, kadar abu 1,82%, kadar serat 2,18%, kadar gula reduksi 0,82%,angka peroksida 35,7%, dan nilai kalori 5348,83 kal/gram.
Kata kunci : Umbi Suweg (Amorphopallus companulatus), Buah Naga (Hylocereus Polyrhizus)
LOADING LIST...
yollandaditta@gmail.com
Ir. Siti Achadijah, MS (P) - Personal Name
Ir. Sunardi, M.Si - Personal Name
Yollanda Ditta F - Personal Name
Ir. Sunardi, M.Si - Personal Name
Yollanda Ditta F - Personal Name
NONE
Text
Indonesia
INSTIPER
2020
yogyakarta
LOADING LIST...