Detail Cantuman Kembali
PENERAPAN LABEL BERBAHAN BAKU MINYAK JAGUNG DAN MINYAK SAWIT MERAH SEBAGAI INDIKATOR KEAMANAN SUSU KEDELAI BERBASIS KINETIKA PERTUMBUHAN MIKROBA
- Bagikan:
Susu kedelai merupakan salah satu produk olahan yang berbahan baku kedelai. Susu
kedelai membutuhkan sistem distribusi yang harus dijaga suhunya agar tetap dingin. Sistem
distribusi ini sering dikenal dengan distribusi rantai dingin (cold chain). Perubahan suhu
penyimpanan dapat berpengaruh terhadap keamanan dan kualitas produk. Oleh karena itu
perlu adanya suatu indikator yang bersifat irreversible yang dapat mengindikasikan
perubahan kerusakan susu karena perubahan suhu selama waktu tertentu. Indikator ini
dikenal dengan label Time Temperature Indicator (TTI). Tujuan dari penelitian ini yaitu
menganalisa kemampuan indikator TTI berbahan baku minyak jagung dan minyak sawit
merah dalam mengindikasikan perubahan kualitas susu kedelai pasteurisasi dan
mengetahui ketepatan indikator dalam mengindikasikan perubahan kerusakan susu kedelai
berdasarkan permodelan kinetika kerusakan mikrobiologis. Penelitian mengunakan ini dua
faktor, yaitu suhu penyimpanan susu kedelai pasteurisasi dan lama penyimpanan susu
kedelai pasteurisasi. Penelitian ini dilakukan dengan cara mencari nilai energi aktivasi
kinetika difusi dari label indikator dan kinetika kerusakan mikrobiologis susu kedelai
pasteurisasi. Sampel susu disimpan pada suhu 4, 29,40⁰C, kemudian analisis total mikroba
dilakukan pada jam ke 0,4,6,24,26,28,dan 30. Pengukuran kinetika difusi label indikator
dilakukan pada medium kertas foto pada suhu 8,29, dan 40⁰C. Pengukuran panjang difusi
dilakuakn pada jam ke- 0,4,6,24,26,28,dan 30. Perhitungan kinetika dilakukan dengan
menggunakan Microsoft Excel 2019. Hasil penelitian menunjukan bahwa selisih energi
aktivasi masih berada di bawah 25 kJ/mol. Selisih energi aktivitasnya adalah 6,065 kJ/mol
(
LOADING LIST...
elsadayanti@gmail.com
Ir. Reni Astuti Widyowanti, M.Si. - Personal Name
Reza Widyasaputra S.TP M.Si - Personal Name
Elsa Dayanti - Personal Name
Reza Widyasaputra S.TP M.Si - Personal Name
Elsa Dayanti - Personal Name
085641613243
NONE
Text
Indonesia
INSTIPER
2023
yogyakarta
LOADING LIST...