Detail Cantuman Kembali
SNACK BAR BERBASIS CAMPURAN TEPUNG LABU KUNING (Cucurbita moschata Durch) DAN TEPUNG BERAS MERAH (Oryza nivara)
- Bagikan:
Tujuan penelitian ini adalah mempelajari pengaruh formulasi tepung labu kuning dan tepung beras merah untuk menghasilkan snack bar yang baik sesuai dengan standar SNI 01-4216-1996 dan disukai konsumen. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Sempurna (RAS), dimana perlakuan variasi labu kuning dan tepung beras merah terdiri dari 1 faktor (jumlah labu kuning dan tepung beras merah), 6 taraf (dengan 3 ulangan), dan persentase labu kuning dan tepung beras merah dan tepung beras merah bervariasi yaitu, (F1 = 80% tepung labu kuning : 20% tepung beras merah, (F2 = 70% tepung labu kuning : 30% tepung beras merah, (F3 = 60% tepung labu kuning : 40% tepung beras merah), (F4 = 50% tepung labu kuning : 50% tepung beras merah), (F5 = 40% tepung labu kuning : 60% tepung beras merah), (F6 = 30% tepung labu kuning : 70% tepung beras merah). Snack bar yang dihasilkan dianalisis kadar air, abu, serat kasar, lemak, karbohidrat, protein, antosianin, tekstur, warna, serta uji organoleptik kesukaan terhadap aroma, warna, tekstur, dan rasa. Perbandingan tepung labu kuning dan beras merah berpengaruh terhadap kadar air, abu, protein, lemak, kerbohidrat, serat kasar, dan antosianin snack bar. Kesukaan pada keseluruhan snack bar tertinggi (5,08 = agak suka) pada perlakuan F4 (50% tepung labu kuning : 50% tepung beras merah), dan kadar air 10,58%, abu 3,08%, protein 6,13%, lemak 27,22%, karbohidrat 43,73%, antosianin 3,60%, uji tekstur 11,92(g/m2) dan warna ∆
LOADING LIST...
tirtagirianjani@gmail.com
Ir. Sri Hastuti MS - Personal Name
Reza Widyasaputra S.TP. M.Si (P) - Personal Name
Tirta Giri Anjani - Personal Name
Reza Widyasaputra S.TP. M.Si (P) - Personal Name
Tirta Giri Anjani - Personal Name
082265159063
NONE
Text
Indonesia
INSTIPER
2023
YOGYAKRTA
LOADING LIST...