Detail Cantuman Kembali
PEMBUATAN MINUMAN SUSU DENGAN PERBANDINGAN, VARIASI SUSU KEDELAI DAN KACANG MERAH DENGAN PENAMBAHAN CMC
- Bagikan:
Susu merupakan salah satu asupan gizi yang penting untuk tubuh, hal ini
karena dalam susu mengandung protein yang sangat diperlukan oleh tubuh. Salah
satu sumber protein nabati adalah dari kacang – kacangan yang diolah menjadi
susu nabati salah satunya susu kedelai dan kacang merah. Penelitian ini bertujuan
untuk mengetahui pengaruh perbandingan volume susu kacang kedelai dan susu
kacang merah pada pembuatan susu, mengetahui perbandingan perbandingan
volume susu kedelai dan susu kacang merah terhadap warna, aroma, dan rasa
yang dihasilkan pada masing-masing perlakuan, mengetahui perbandingan
volume susu kedelai dengan susu kacang merah pada pembuatan minuman susu
yang paling digemari konsumen.
Rancangan penelitian yang digunakan adalah rancangan acak lengkap dua
faktor N komposisi susu kedelai : susu kacang merah terdiri dari 3 taraf yaitu N0
= 100%, N1 = 75% : 25%, N2 = 50 % : 50 %, N3 = 25 % : 75 % dan faktor F
penambahan konsentrasi CMC terdiri dari 2 taraf yaitu F1 = CMC 0,5 % dan F2
= CMC 1 %. Analisa yang dilakukan yaitu kadar protein, kadar lemak, gula
reduksi, kadar air, kadar abu dan uji organoleptik.
Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa kadar protein 0,76%, kadar lemak
11,50%, kadar air 87,83%, kadar abu 0,22%, gula reduksi 1,23%, uji kesukaan
warna 4,47% (netral), uji kesukaan aroma 4.27% (netral), uji kesukaan rasa 4,78%
(netral). Hasil analisis penelitian ini menunjukkan bahwa perbandingan volume
susu kacang kedelai dan susu kacang merah berpengaruh terhadap kadar protein,
gula reduksi, lemak dan tidak berpengaruh terhadap kadar air, kadar abu dan nilai
kesukaan konsumen tertinggi pada perbandingan volume susu kedelai dan kacang
merah konsentrasi 100% (N0)
LOADING LIST...
Hardeming@gmail.com
Ir. Sunardi, M.Si - Personal Name
HARDEMENG SESARIUS - Personal Name
Ir. Erista Adisetya MM - Personal Name
HARDEMENG SESARIUS - Personal Name
Ir. Erista Adisetya MM - Personal Name
081995285117
NONE
Text
INSTIPER
2022
yogyakarta
LOADING LIST...