Detail Cantuman Kembali
PENGARUH KONSENTRASI SARI KULIT BUAH NAGA (Hylocereus costaricensis) DAN KARAGENAN TERHADAP MUTU MINUMAN JELLY KULIT BUAH NAGA
- Bagikan:
Penelitian ini bertujuan untuk Untuk mengetahui pengaruh konsentrasi ekstrak kulit buah naga dan karangenan terhadap karakteristik minuman jelly, Untuk menentukan konsentrasi kulit buah naga dan karangenan yang menghasilkan minuman jelly paling disukai oleh panelis, Untuk mengetahui sifat fisik, kimia dan organoleptik minuman jelly yang dihasilkan
Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Blok Lengkap (RBL) dengan dua faktor, faktor pertama yaitu jumlah penambahan sari kulit buah naga dengan tiga taraf yaitu A1 = 40 gr, A2 = 50 gr, A3 = 60 gr dan faktor kedua yaitu jumlah penambahan karagenan dengan 3 Taraf yaitu B1 = 4 gr, B2 = 5 gr, B3 = 6 gr. Percobaan dilakukan dengan mengkombinasikan 2 faktor perlakuan diatas, sehingga diperoleh 3x3x2 ulangan = 18 satuan eksperimental. Analisis yang digunakan yaitu Analisis Kadar gula (Brix), gula Total, Aktivitas antioksidan, kadar pH, dan uji kesukaan Organoleptik (warna tekstur, dan rasa)
Hasil penelitian ini menunjukan bahwa Penambahan sari kulit buah naga dan penambahan karagenan berpengaruh terhadap sifat kimia minuman jelly yang dihasilkan, Faktor A (penambahan sari kulit buah naga) berpengaruh nyata terhadap analisis kandungan Gula (Brix), Aktivitas Antioksidan dan Organoleptik (Warna, Rasa, Kekentalan), tetapi tidak berpengaruh terhadap pH dan Gula Total. Faktor B (Penambahan Karagenan) berpengaruh nyata terhadap Gula total, Kandungan Gula (Brix), dan Aktivitas Antioksidan dan Organoleptik (Warna, Rasa, Kekentalan), tetapi tidak berpengaruh terhadap pH. Berdasarkan uji kesukaan organoleptik, yang mempunyai nilai rata – rata paling tinggi perlakuan dan yang paling disukai oleh panelis yaitu perlakuan A1B1 (Penambahan sari kulit buah naga 20%) dan (penambahan karagenan 15%) dengan nilai rata – rata 5,99 (Suka).
LOADING LIST...
rafitaprb@gmail.com
Muhammad Prasanto Bimantio, ST. M.Eng - Personal Name
Rafita Dwi Lestari Purba - Personal Name
Dr. Maria Ulfah .STP, MP (P) - Personal Name
Rafita Dwi Lestari Purba - Personal Name
Dr. Maria Ulfah .STP, MP (P) - Personal Name
082278750104
NONE
Text
INSTIPER
2021
yogyakarta
LOADING LIST...