Detail Cantuman Kembali
KAJIAN PEMBUATAN COOKIES KELOR DENGAN VARIASI PENAMBAHAN JENIS TEPUNG
- Bagikan:
Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh perbandingan tepung (mocaf: kacang tanah: jagung) dan variasi penambahan tepung daun kelor sehingga cookies kelor yang dihasilkan dapat disukai oleh konsumen. Penelitian ini menggunakan Rancangan Blok Lengkap (RBL) 2 faktor. Faktor satu adalah perbandingan tepung (mocaf:kacang tanah:jagung) (A) dengan 3 taraf yaitu (A1=50:40:10%), (A2=10:40:50%), (A3=10:50:40%). Faktor dua adalah variasi penambahan tepung daun kelor (B) dengan 3 taraf yaitu (B1= 5%), (B2= 10%), (B3= 15%). Cookies yang dihasilkan dianalisis kadar air, abu, lemak, protein, serat kasar serta uji organoleptik kesukaan terhadap aroma, warna, rasa dan tekstur.
Perbandingan tepung (mocaf:kacang tanah:jagung) berpengaruh terhadap kadar protein, kesukaan aroma dan tekstur, tetapi tidak berpengaruh terhadap kadar air, abu, lemak, serat kasar, kesukaan warna dan rasa cookies kelor. Sedangkan variasi penambahan tepung daun kelor berpengaruh terhadap kesukaan aroma, warna, rasa, dan tekstur, tetapi tidak berpengaruh terhadap kadar air, abu, lemak, protein dan serat kasar cookies kelor.
Kesukaan keseluruhan cookies kelor tertinggi (4,58 = agak suka) terdapat pada perbandingan tepung (mocaf: kacang tanah: jagung) (A1 = 50:40:10%) dengan kadar air 2,74%; abu 4,21%; lemak 28,13%; protein 5,48% dan serat kasar 3,61%. Kesukaan keseluruhan cookies kelor tertinggi (4,99 = agak suka) juga terdapat pada variasi penambahan tepung daun kelor (B1 = 5%) dengan kadar air 2,68%; abu 3,97%; lemak 28,45%; protein 7,60% dan serat kasar 3,97%.
Katakunci : tepung (mocaf:kacang tanah:jagung), tepung daun kelor, cookies
LOADING LIST...
merahraharjo007@gmail.com
Ir. Adi Ruswanto, MP (P) - Personal Name
Ir. Sri Hastuti, MS - Personal Name
Merah KK Raharjo - Personal Name
Ir. Sri Hastuti, MS - Personal Name
Merah KK Raharjo - Personal Name
NONE
Text
INSTIPER
2019
yogyakarta
LOADING LIST...