Detail Cantuman Kembali
pengaruh metode pembuatan adonan terhadap karakteristik roti manis
- Bagikan:
Penelitian ini tentang pembuatan Roti manis dengan jenis – jenis metode
pembuatan adonan yang bertujuan untuk menentukan metode pembuatan adonan
yang menghasilkan roti manias yang paling disukai dan dapat menentukan meotde
pembuatan adonan yang dapat mempengaruhi karakteristik roti manis. Data hasil
analisis di uji keragaman lalu diuji Duncan untuk mengetahui perbedaan
perlakuan yang berbeda. Pada penelitian ini rancangan percobaan yang digunakan
adalah rancangan acak lengkap (RAL) menggunakan 1 faktor yang terdiri dari 4
taraf yaitu : A1(metode straight dought), A2(metode No time dought), A3(metode
delayed salt), A4(metode sponged dought) kemudian dilakukan analisa kimia
yang meliputi kadar air, kadar abu, kadar lemak, proteinm dan serat kasar serta
dilakukan uji kesukaan organoleptik yang meliputi(warna, rasa, aroma, dan
tekstur)
Karakteristik Roti manis sangat di tentukan oleh warna, tekstur, aroma, dan
rasa sehingga dari uji kesukaan Organoleptik metode pembuatan adonan yang
paling disukai oleh panelis adalah metode A2 (Metode No time dought) dan A3
(Metode delayed Salt) yang dimana ke – 2 perlakuan tersebut memiliki skor 4,4.
Dari Hasil Uji Analisis kimia dan uji kesukaan Organoleptik metode yang sangat
mampu memberikan pengaruh terhadap karakteristik roti manis yang dihasilkan
adalah metode A2 (Metode No – time dought).
Kata kunci : Roti Manis, Straight dought, no time dought, delayed salt, dan
sponged dought
LOADING LIST...
ceprijosu98@gmail.com
Ir. Sunardi, M. Si - Personal Name
Reza Widyasaputra S.TP. M.Si (P) - Personal Name
CEPRI JOSUANDI - Personal Name
Reza Widyasaputra S.TP. M.Si (P) - Personal Name
CEPRI JOSUANDI - Personal Name
082254998383
NONE
Text
INSTIPER
2023
yogyakarta
LOADING LIST...