Detail Cantuman Kembali
PENGARUH PERBANDINGAN MINYAK SAWIT MERAH DENGAN MINYAK KENARI DAN KONSENTRASI EMULSIFIER KUNING TELUR TERHADAP KRAKTERISTIK MAYOMAISE
- Bagikan:
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan minyak sawit merah dan minyak kenari serta konsentrasi kuning telur terhadap sifat fisik dan kimia mayonaise yang dihasilkan, selain itu juga untuk memperoleh formulasi terbaik dalam pembuatan mayonaise sehingga disukai konsumen.
Penelitian ini dilakukan menggunakan rancangan blok lengkap (RBL) yang terdiri dari dua faktor. Faktor I yaitu perbandingan minyak sawit merah dan minyak kenari dengan tiga taraf: A1 (5:20), A2 (10:15), dan A3 (15:10). Faktor II yaitu konsentrasi emulsifier kuning telur terdiri dari tiga taraf: E1 16%, E2 17%, dan B3 20%. Percobaan diulang dua kali. Mayonaise dianalisis kadar air, kadar lemak, kadar protein, viskositas serta uji organoleptik warna, aroma dan rasa.
Perbandingan minyak sawit merah dan minyak kenari terhadap mayonaise berpengaruh terhadap kadar lemak, kadar protein, viskositas, dan kesukaan warna, Namun tidak berpengaruh terhadap kadar air, kesukaan aroma dan kesukaan rasa mayonaise yang dihasilkan. Konsentrasi emulsifier kuning telur berpengaruh terhadap kadar air, kadar lemak, kadar protein, dan viskositas, namun tidak berpengaruh terhadap kesukaan warna, aroma, dan rasa mayonaise yang dihasilkan. Beradasarkan uji organoleptik, mayonaise yang paling disukai adalah A2E3 dengan kadar air 18,71%, Kadar lemak 76,58% , kadar protein 2,64%, dan viskositas 11,77cP dan skor uji kesukaan organoleptic warna 4,89, aroma 5,00, dan Rasa 5,37. Mayonaise yang dihasilkan dalam penelitian ini memenuhi syarat SNI 01-4473-1998 tentang syarat mutu mayonnaise baik dari analisis kimia dan uji kesukaan Organoleptik
LOADING LIST...
sahrul.s.karim@gmail.com
Ir. Sunardi M.Si - Personal Name
SAHRUL. S. KARIM - Personal Name
Dr. Maria Ulfah, S.TP,M.P (P) - Personal Name
SAHRUL. S. KARIM - Personal Name
Dr. Maria Ulfah, S.TP,M.P (P) - Personal Name
082132036961
NONE
Text
INSIPER
2022
YOGYAKRTA
LOADING LIST...