Detail Cantuman Kembali
Formulasi Pembuatan Minuman Isotonik Nira Kelapa (Cocos nucifera. L) Dengan Penambahan Sari Buah Semangka Sebagai Fruit Flavor
- Bagikan:
Pemanfaatan nira kelapa bagi masyarakat hanya sebatas dijadikan gula kelapa dan tuak. Seiring berkembangnya ilmu pengetahuan, kini nira kelapa dapat dijadikan minuman isotonik. Potensi nira kelapa sebagai minuman isotonik karena memiliki sukrosa yang tinggi dan sejumlah garam mineral. Kandungan garam mineral pada nira kelapa tergolong cukup kecil sehingga diperlukan bahan tambahan sebagai sumber natrium dan kalium, yaitu garam dapur dan semangka. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan nira kelapa dengan air dan sari buah semangka yang ditambahkan terhadap SNI minuman isotonik dan tingkat kesukaan panelis. Metode penelitian menggunakan rancangan blok lengkap (RBL) dua faktor, yakni perbandingan nira kelapa dengan air (N1 = 500 ml : 500 ml, N2 = 650 ml : 350 ml, N3 = 750 ml : 250 ml). Dan konsentrasi sari buah semangka (S1 = 10%, S2 = 20%, S3 = 30%). Setiap perlakuan dilakukan analisis kimia pH, gula total, gula reduksi, natrium, kalium. Serta uji kesukaan aroma, rasa, dan warna. Data hasil penelitian dilakukan analisis keragaman dan dilanjutkan dengan analisis uji berganda Duncan jika hasilnya berbeda nyata. Hasil penelitian menunjukkan bahwa analisis kimia pH yaitu 5,1-5,8, kadar gula total yaitu 6,96-10,83%, kadar gula reduksi yaitu 7,46-11,08%, kadar natrium 665,66-1368,56 mg/kg, kadar kalium 245,43-498,58 mg/kg. Analisis fisik warna 4,44-5,31, aroma 4,41-4,81, rasa 4,06-4,81. Hasil penelitian menunjukkan bahwa minuman isotonik yang dihasilkan belum memenuhi standar SNI. Sampel yang paling mendekati SNI adalah N3S1 dengan perlakukan perbandingan nira dengan air 750 ml : 250 ml dan konsentrasi sari buah semangka 10%.
LOADING LIST...
nabieladyahr.ndr@gmail.com
Ir. Sunardi (P) - Personal Name
Nabiela Dyah Rahmawati - Personal Name
Ir. Erista Adisetya, M.M - Personal Name
Nabiela Dyah Rahmawati - Personal Name
Ir. Erista Adisetya, M.M - Personal Name
0895392600318
NONE
Text
Indonesia
INSTIPER
2022
yogyakarta
LOADING LIST...