Detail Cantuman Kembali
Selai Cokelat Berbasis Cocoa Butter Subtitute (CBS) : Cocoa Butter (CB) Dengan Variasi Perbandingan Tepung Kacang Kedelai : Bubuk Cokelat
- Bagikan:
Telah dilakukan penelitian tentang pembuatan selai cokelat berbasis cocoa butter subtitute (CBS) : cocoa butter (CB) dengan variasi perbandingan tepung kacang kedelai dan bubuk cokelat yang bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan cocoa butter subtitute (CBS) : cocoa butter (CB) dan tepung kacang kedelai : bubuk cokelat terhadap karakteristik selai coklat yang dihasilkan.
Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah rancangan Blok lengkap (RBL) 2 faktor. Faktor pertama yaitu perbandingan CBS dengan CB (C) yang terdiri yaitu 3 taraf (C1= 20% : 30%, C2= 25% : 25%, C3= 30% : 20%). Faktor kedua penambahan tepung kacang kedelai : bubuk cokelat (K) yang terdiri dari 3 taraf yaitu : ( K1=5% : 15% , K2= 10%: 10% , K3= 15%: 5%).
Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan CBS : CB berpengaruh terhadap kadar protein dan kesukaan rasa selai cokelat, namun tidak berpengaruh terhadap kesukaan terhadap aroma dan tekstur. Tepung kacang kedelai : bubuk coklat berpengaruh terhadap kadar protein tetapi tidak berpengaruh terhadap kesukaan aroma dan tekstur. Terdapat interaksi antara perbandingan (cocoa butter subtitute : cocoa butter) tepung kacang kedelai : bubuk cokelat terhadap kadar protein dan lemak selai cokelat. Produk selai cokelat kadar protein tertinggi diperoleh dari perbandingan cocoa butter subtitute (CBS) : cocoa butter (CB) C2= 25% : 25% dan tepung kacang kedelai : bubuk cokelat K3= 15%: 5% selai cokelat yang mengandung protein 1,07%, lemak 29,90%, skor kesukaan aroma 4,92%, tekstur 4,87%, rasa 4,65%.
LOADING LIST...
agungsholihin4@gmail.com
Ir. Siti Achadiyah, MS - Personal Name
Dr. Maria Ulfah, STP. MP - p - Personal Name
Agung Solihin - Personal Name
Dr. Maria Ulfah, STP. MP - p - Personal Name
Agung Solihin - Personal Name
NONE
Text
Indonesia
INSTIPER
2019
yogyakarta
LOADING LIST...