Detail Cantuman Kembali
SUBSTITUSI TEPUNG ILES-ILES (Amorphophallus sp.) DENGAN PATI TAPIOKA (Manihot esculenta) PADA PEMBUATAN KWETIAU SEBAGAI PANGANAN RENDAH KALORI
- Bagikan:
Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh perbandingan tepung beras, pati tapioka, tepung iles-iles dan lama waktu pengukusan agar dihasilkan kwetiau rendah kalori yang disukai konsumen.
Penelitian ini menggunakan Rancangan Blok Lengkap yang terdiri dari 2 faktor. Faktor pertama yaitu perbandingan tepung beras, pati tapioka dan tepung iles-iles (A) terdiri dari 3 taraf (A1 = 70g:30g:0g, A2 = 70g:15g:15g, A3 = 70g:0g:30g) dan faktor kedua adalah lama waktu pengukusan (B) terdiri dari 3 taraf (B1 = 5 menit, B2 = 10 menit, B3 = 15 menit) masing-masing diulang 2 kali sebagai blok. Kwetiau yang dihasilkan dianalisis kadar air, abu, lemak, protein, serat kasar, karbohidrat, kalori, tensile strength, serta uji kesukaan aroma, warna, rasa, dan tekstur.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan tepung beras, pati tapioka dan tepung iles-iles berpengaruh terhadap kadar abu, serat kasar, karbohidrat, kalori dan uji kesukaan warna, tetapi tidak berpengaruh terhadap kadar air, lemak, protein, tensile strength dan uji kesukaan aroma, rasa, tekstur. Lama pengukusan berpengaruh terhadap kadar abu, tetapi tidak berpengaruh terhadap kadar air, lemak, protein, serat kasar, karbohidrat, kalori, tensile strength dan uji kesukaan aroma, warna, rasa, tekstur. Kesukaan keseluruhan tertinggi kwetiau rendah kalori (4,54 = agak disukai) terdapat pada perbandingan tepung A1 yang didukung oleh kadar air 9,24%, abu 3,02%, lemak 1,27%, protein 18,85%, serat 2,37%, karbohidrat 83,79%, kalori 358,90 kal dan tensile strength 0,012%. Kesukaan keseluruhan tertinggi kwetiau rendah kalori (4,40 = normal) juga terdapat pada lama pengukusan B1 yang didukung oleh kadar air 8,99%, abu 3,23%, lemak 1,81%, protein 3,11%, serat 3,78%, karbohidrat 82,86%, kalori 357,56 kal dan tensile strength 0,012%.
Katakunci : tepung beras, pati tapioka, tepung iles-iles, lama pengukusan, kwetiau rendah kalori
LOADING LIST...
annisanurulkomaril@gmail.com
Ngatirah, SP. MP - Personal Name
Ir. Sri Hastuti, MS (P) - Personal Name
Annisa Nurul Komaril - Personal Name
Ir. Sri Hastuti, MS (P) - Personal Name
Annisa Nurul Komaril - Personal Name
NONE
Text
Indonesia
INSTIPER
2019
yogyakarta
LOADING LIST...