Detail Cantuman Kembali
Variasi rasio minyak sawit dengan minyak kelapa dan penambahan ekstrak daun kelor terhadap sifat-sifat mayonnaise yang dihasilkan
- Bagikan:
VARIASI RASIO MINYAK SAWIT DAN MINYAK KELAPA DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK DAUN KELOR TERHADAP SIFAT-SIFAT MAYONAISE YANG DIHASILKAN
ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh variasi rasio berat minyak sawit : minyak kelapa dengan penambahan ekstrak daun kelor terhadap sifat-sifat mayonaise yang dihasilkan serta memperoleh formula terbaik untuk membuat mayonnaise dengan antioksidan tertinggi dan diterima konsumen. Penelitian dilakukan dengan Rancangan Blok Lengkap (RBL) faktorial. Faktor pertama yaitu perbadingan minyak sawit dengan minyak kelapa terdiri atas 3 taraf yaitu (75g :150 g, 150 g :75g, 225g : 0g). Faktor kedua adalah penambahan ekstrak daun kelor ke dalam mayonnaise yang terdiri atas 3 taraf yaitu : 0,5 %, 1 %, dan 1,5 %. Hasil penelitian menunjukkan bahwa rasio minyak sawit dengan minyak kelapa berpengaruh terhadap angka peroksida, kadar asam lemak bebas, akan tetapi tidak berpengaruh terhadap aktivitas antioksidan, kadar air, kesukaan aroma, warna, daya oles, dan rasa. Jumlah penambahan ekstrak daun kelor tidak berpengaruh terhadap semua parameter mayonnaise yang dihasilkan. Terdapat interaksi antara rasio minyak sawit dan minyak kelapa dengan jumlah penambahan ekstrak daun kelor pada angka peroksida mayonnaise. Produk mayonnaise terbaik ditinjau dari angka peroksida terendah dan aktivitas antioksidan tertinggi adalah A3B3 (rasio berat minyak sawit : minyak kelapa 225g : 0g dan penambahan ekstrak daun kelor sebanyak 1,5 %) dengan angka peroksida 3,64 mEk/kg dan memiliki aktivitas antioksidan 90,65%, kadar asam lemak bebas 0,22 %, kadar air 15,21%, dan uji kesukaan keseluruhan netral.
Kata kunci : Mayonnaise, minyak kelapa sawit, minyak kelapa, Ekstrak Daun Kelor
LOADING LIST...
armetha1997@gmail.com
Ir. Siti Achadiyah, MS - Personal Name
Armeta - Personal Name
Dr. Ir. maria ulfah, S.Tp.MP (P) - Personal Name
Armeta - Personal Name
Dr. Ir. maria ulfah, S.Tp.MP (P) - Personal Name
NONE
Text
Indonesia
INSTIPER
2019
yogyakarta
LOADING LIST...