Detail Cantuman Kembali
PENGARUH PENAMBAHAN EBI DALAM PEMBUATAN PENYEDAP RASA MAKANAN “BON KELOR” BERBASIS DAUN KELOR (Moringa oleifera)
- Bagikan:
Daun kelor memilki berbagai nutrisi diantaranya kalsium dan protein, namun
hanya dimanfaatkan sebagai obat-obatan seperti kapsul dan teh, oleh karena itu peneliti
ingin membuat produk “Bon Kelor” berbasis daun kelor agar daun kelor dapat
dikonsumsi secara masif oleh masnyarakat umum baik orang dewasa maupun anakanak. Pada pembuatan Bon Kelor menggunakan penambahan ebi untuk meningkatkan
nilai gizi dan memberi rasa gurih serta diharapkan mampu meminimalisir aroma langu
pada daun kelor. Penelitian ini betujuan untuk mempelajari bagaimana pengaruh lama
waktu blancing dan penambahan ebi terhadap nilai gizi dan oganoleptik serta formulasi
pembuatan Bon Kelor yang baik dan disukai oleh panelis atau konsumen.
Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Blok Lengkap (RBL) dengan
2 faktor. Faktor pertama adalah lama waktu blancing (T) dengan 3 taraf yaitu (T1= 1
menit), (T2= 3 menit), (T3= 5 menit). Faktor yang kedua adalah konsentrasi
penambahan ebi dengan 3 taraf yaitu (E1= 5%), (E2=10%), (E3=15%). Bon Kelor yang
dihasilkan kemudian dianalisis rendemen, kadar air, kadar abu, kadar serat kasar,
protein, kadar kalsium serta uji oganoleptik terhadap aroma, warna dan rasa.
Lama waktu blancing berpengaruh terhadap kadar air, kadar abu, kadar serat
kasar, rasa, namun tidak berpengaruh terhadap rendemen, protein, kadar kalsium,
aroma dan warna. Untuk faktor penambahan ebi berpengaruh terhadap kadar abu, kadar
serat kasar, kadar protein, kadar kalsium dan rasa, namun tidak berpengaruh terhadap
kadar air, aroma dan warna pada Bon Kelor berbasis daun kelor. Kesukaan keseluruhan
dan penilain Bon Kelor tertinggi (5,60 = agak suka) terdapat pada lama waktu blancing
5 menit dan konsentrasi penambahan ebi sebanyak 15%, dengan kadar air 5,85% kadar
abu 16,64% kadar serat kasar 14,04% kadar protein 21,89% kadar kalsium 74,41 ppm.
Penilaian berdasarkan perbandingan dengan SNI abon, untuk organoleptik dan analisis
kimia sampel dengan kode T3E3 mendapatkan penilaian 53 poin, yaitu lama waktu
blancing 5 menit dan penambahan ebi 15%.
LOADING LIST...
charmiewadjong@gmail.com
Dr. Maria Ulfah, STP, MP - Personal Name
Sebastianus Charmie Wadjonhg - Personal Name
Mohammad Prasanto Bimantyo, ST. M.Eng - Personal Name
Sebastianus Charmie Wadjonhg - Personal Name
Mohammad Prasanto Bimantyo, ST. M.Eng - Personal Name
08238491177
NONE
Text
Indonesia
INSTIPER
2023
Yoygyakarta
LOADING LIST...