Detail Cantuman Kembali
PERBANDINGAN TEPUNG MOCAF DAN TEPUNG TAPIOKA DALAM PEMBUATAN SIOMAI DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG JAMUR TIRAM (Pleurotus ostreatus) SEBAGAI SUMBER PROTEIN
- Bagikan:
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan tepung
mocaf dan tepung tapioka dalam pembuatan siomai dengan penambahan tepung
jamur tiram terhadap sifat kimia dan fisik yang dihasilkan serta menentukan siomai
yang disukai oleh konsumen.
Penelitian dilakukan dengan menggunakan Rancangan Blok Lengkap (RBL)
yang terdiri dari dua faktor, faktor pertama adalah perbandingan tepung mocaf dan
tepung tapioka (T) terdiri dari 4 taraf yaitu T1 = mocaf : tapioka (0 : 100), T2 =
mocaf : tapioka (25 : 75), T3 = mocaf : tapioka (50 : 50), T4 = mocaf : tapioka (75 :
25). Sedangkan faktor kedua adalah konsentrasi penambahan tepung jamur tiram
(J) yang terdiri dari 2 taraf yaitu J1 : 20 % dan J2 : 30 %. Pada siomai dilakukan
analisis kimia yang meliputi kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak dan
kadar serat. Dilakukan juga uji fisik yaitu menentukan tekstur siomai serta uji
organoleptik untuk menentukan tingkat kesukaan konsumen. Data hasil
pengamatan diuji keragamannya dan uji duncan untuk mengetahui perlakuan yang
berbeda.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan tepung mocaf dan tepung
tapioka berpengaruh terhadap parameter yang diuji yaitu kadar air, kadar abu, kadar
protein, kadar lemak, kadar serat kasar dan tekstur siomai. Sedangkan penambahan
tepung jamur tiram sebesar 20% dan 30% keduanya juga berpengaruh terhadap
semua parameter yang diuji kecuali tekstur. Pada uji organoleptik, perlakuan T3J2
(perbandingan tepung mocaf dan tepung tapioka 50% : 50%) dan penambahan
tepung jamur tiram 30% memperoleh skor tertinggi yaitu 5,41 (agak suka).
LOADING LIST...
zainalmushthofa97@gmail.com
Ir. Siti Achadiyah, MS (P) - Personal Name
Ir.Sunardi, M.Si - Personal Name
Zainal Mushthofa - Personal Name
Ir.Sunardi, M.Si - Personal Name
Zainal Mushthofa - Personal Name
089522779030
NONE
Text
INSTIPER
2023
yogyakarta
LOADING LIST...