Detail Cantuman Kembali
Survey Good Manufacturing Practices dan Pembuatan Manual Produksi Industri Rumah Tangga Pangan (P-IRT) Gula Jahe (Studi Kasus di P-IRT Jahe Instan "Merapi Mantap")
- Bagikan:
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pelaksanaan Good
Manufacturing Practices (GMP) pada Industri Rumah Tangga Pangan (IRTP)
“Merapi Mantap”, serta membuat manual produksi gula jahe yang dapat
digunakan sebagai pedoman untuk menghasilkan gula jahe yang aman dan
konsisten mutunya dan juga menentukan titik kendali kritis pada proses
pengolahan gula jahe. Penelitian ini merupakan penelitian studi kasus deskriptif
yang dilakukan secara bertahap. Tahap awal mencari informasi tentang IRTP
“Merapi Mantap”, tahap kedua melakukan survey dan perizinan kepada pemilik
IRTP “Merapi Mantap”, tahap ketiga melakukan studi kasus dan pengumpulan
data di IRTP “Merapi Mantap” dengan cara wawancara, observasi, dan
dokumentasi, tahap keempat yaitu pengolahan data, dan tahap terakhir yaitu
analisis data. Berdasarkan hasil dari penelitian yaitu survey GMP pada IRTP
“Merapi Mantap” untuk lokasi, bangunan, peralatan produksi, suplai air, fasilitas
dan higiene sanitasi, pemeliharaan dan program higiene sanitasi, kesehatan dan
higiene karyawan, pengendalian proses, penyimpanan, dan pelatihan karyawan
sudah cukup baik dan sesuai dengan standar dari BPOM akan tetapi perlu ada
perbaikan untuk peralatan produksi dan perlu ditambahkannya fasilitas cuci
tangan dan toilet khusus karyawan, serta pakaian pekerja disana masih kurang
karena belum adanya penutup kepala dan sarung tangan. Untuk manual produksi
dari mengetahui informasi spesifikasi dan formulasi bahan baku dari industri
rumah tangga pangan gula jahe sangat membantu untuk memahami tahapan
proses, tujuan, prosedur, dan tindakan perbaikan untuk melakukan produksi gula
jahe yang aman dan membuat mutunya menjadi konsisten. Adapun tahap-tahap
proses pengolahan yang merupakan titik kendali kritis pada proses pengolahan
gula jahe yaitu proses pemanasan, pengadukan, dan pembentukan kristal.
LOADING LIST...
erwanajinugroho@gmail.com
Ngatirah, SP. MP. - Personal Name
Ir. Sunardi, M. Si (P) - Personal Name
Erwan Aji Nugroho - Personal Name
Ir. Sunardi, M. Si (P) - Personal Name
Erwan Aji Nugroho - Personal Name
NONE
Text
INSTIPER
2021
yogyakarta
LOADING LIST...