Detail Cantuman Kembali
PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG BERAS MERAH DAN PATI SAGU TERHADAP KUALITAS COOKIES
- Bagikan:
Telah dilakukan penelitian tentang pembuatan cookies dengan memanfaatkan tepung beras merah dan pati sagu dengan berbagai perbandingan untuk mengetahui pengaruh kualitas cookies serta mengetahui formula yang disukai konsumen, menggunakan perbandingan 2 jenis tepung yang berbeda antara tepung beras merah, dan tepung pati sagu.
Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Blok Lengkap (RBL) dari dua faktor yaitu : faktor pertama substitusi tepung beras merah : A1 = 20 % , A2 = 30 % , A3 = 40 % . Faktor kedua adalah substitusi tepung pati sagu : B1 = 20%, B2 = 30%, B3 = 40%. Cookies yang dihasilkan dianalisis kimia kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein dan uji kesukaan organoleptik.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan tepung beras merah berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar lemak tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap kesukaan warna, aroma, rasa dan tekstur pada cookies. Substitusi pati sagu berpengaruh terhadap kadar air, kadar lemak tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap kesukaan warna, aroma, rasa, tekstur pada cookies. Hasil cookies yang paling disukai konsumen diperoleh pada A1B3 dengan substitusi tepung beras merah dan pati sagu 20% : 40% serta kandungan sifat kadar air 5,58%, kadar abu 1,42%, kadar lemak 22,10% dan kadar protein 6,47%.
Kata Kunci : cookies, tepung terigu, tepung beras merah, tepung pati sagu.
LOADING LIST...
rizkoh21@gmail.com
MUHAMMAD RIZKOH - Personal Name
Dina Mardatilah STp. MSi - Personal Name
Ir. Kusumastuti, MSC. (P) - Personal Name
Dina Mardatilah STp. MSi - Personal Name
Ir. Kusumastuti, MSC. (P) - Personal Name
NONE
Text
INSTPER
2020
YOGYAKRTA
LOADING LIST...