Detail Cantuman Kembali
PEMBUATAN COOKIES DENGAN SUBSITUSI TEPUNG DAUN PEGAGANG (Cetella asiatica L.Ubria) PADA BERBAGAI SUHU PEMANGGANGAN
- Bagikan:
Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari substitusi tepung daun pegagan dan suhu pemanggangan sehingga cookies daun pegagan yang dihasilkan disukai oleh konsumen. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Blok Lengkap 2 faktor. Faktor pertama adalah substitusi tepung daun pegagan (T) terdiri dari 3 taraf yaitu: T1 = 3%, T2 = 6%, T3 = 9%. Faktor kedua adalah, suhu pemanggangan cookies daun pegagan terdiri dari 3 taraf yaitu: S1 = 1400C, S2 = 1500C, S3 = 1600C. Cookies daun pegagan yang dihasilkan dianalisis kadar air, abu, lemak, protein, serat kasar, karbohidrat serta uji kesukaan terhadap aroma, warna, rasa dan tekstur.
Substitusi tepung daun pegagan berpengaruh terhadap kadar air, protein, tetapi tidak berpengaruh terhadap kadar abu, lemak, serat kasar, kesukaan aroma, warna, rasa dan tekstur cookies daun pegagan. Suhu pemanggangan berpengaruh terhadap kadar air, serat kasar, kesukaan warna dan tekstur, tetapi tidak berpengaruh terhadap kadar abu, lemak, protein, serat kasar, kesukaan aroma dan rasa cookies daun pegagan. Kesukaan keseluruhan cookies daun pegagan tertinggi 4,36 = netral, terdapat pada substitusi tepung daun pegagan T2 = 6%, yang didukung oleh kadar air 2,97%, abu 4,07%, lemak 25,71%, protein 8,06%, serat kasar 3,14%, karbohidrat 56,05%. Kesukaan keseluruhan cookies daun pegagan tertinggi 4,63 = agak suka, juga terdapat pada suhu pemanggangan S1 = 1400C yang didukung oleh kadar air 4,55%, abu 3,36%, lemak 26,37%, protein 7,59%, kadar serat kasar 3,40% karbohidrat 54,73%.
LOADING LIST...
nugrohoakbar97@gmail.com
Ir. Siti Achadiyah, MS - Personal Name
Ir. Sri Hastuti, MS (P) - Personal Name
Akbar Nugroho - Personal Name
Ir. Sri Hastuti, MS (P) - Personal Name
Akbar Nugroho - Personal Name
NONE
Text
INSTIPER
2020
Yogyarta
LOADING LIST...