Detail Cantuman Kembali
MINUMAN EMULSI VIRGIN COCONUT OIL DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK ANTIOKSIDAN ALAMI NANGKA (Artocarpus heterophyllus)
- Bagikan:
MINUMAN EMULSI VIRGIN COCONUT OIL DENGAN PENAMBAHAN ANTIOKSIDAN ALAMI DARI NANGKA (Artocarpus heterophyllus)
INTI SARI
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui total fenol dan aktivitas antioksidan terbaik dari ekstrak antioksidan nangka (buah, biji, kulit), mengetahui pengaruh konsentrasi Tween80 dan konsentrasi ekstrak antioksidan pada pembuatan minuman emulsi berbasis VCO dan menentukan konsentrasi Tween80 dan konsentrasi ekstrak antioksidan pada pembuatan minuman emulsi berbasis VCO yang paling disukai.
Rancangan penelitian yang digunakan adalah rancangan blok lengkap dua faktor yaitu konsentrasi ekstrak antioksidan kulit nangka dan konsentrasi Tween80. Faktor P yaitu konsentrasi ekstrak kulit nangka terdiri dari 3 taraf yaitu P1 = 0%, P2 = 0,01%, P3 = 0,02% dan faktor R yaitu konsentrasi Tween80 terdiri dari 3 taraf yaitu R1 = 0,3%, R2 = 0,4%, R3 = 0,5%. Analisis yang dilakukan yaitu aktivitas antioksidan, total fenol, antimikrobia, angka peroksida, asam lemak bebas, stabilitas emulsi, dan uji organoleptik (warna, aroma, rasa).
Hasil penelitian ini menunjukan bahwa nilai total fenol (buah,biji,kulit) berturut-turut buah (0,3037 ± 0,0004%), biji (0,2504 ± 0,0021%), dan kulit (3,0528 ± 0,0134%). Sedangkan untuk aktivitas antioksidan yaitu buah (17,2031 ± 0,0184%), biji (14,6178 ± 0,1549%), kulit (42,0233 ± 0,0063%), dan rasa pada uji organoleptik. Namun tidak berpengaruh terhadap total fenol. Selain itu hasil penelitian juga menunjukkan bahwa konsentrasi penambahan ekstrak nangka berpengaruh terhadap aktivitas antioksidan, total fenol, antimikroba, angka peroksida namun tidak berpengaruh terhadap stabilitas emulsi dan uji organoleptik (rasa, aroma, warna). Sedangkan konsentrasi Tween80 berpengaruh nyata terhadap aktivitas antioksidan, stabilitas emulsi, antimikroba, angka peroksida. Berdasarkan uji kesukaan organoleptik keseluruhan dan analisis kimia aktivitas antioksidan dan stabilitas emulsi terbaik didapat pada perlakuan penambahan ekstrak antioksidan kulit nangka 0,02% dan konsentrasi Tween80 0,3%.
Kata kunci : Virgin coconut oil, ekstrak antioksidan nangka, Tween80
LOADING LIST...
Andreasrichard880@gmail.com
Ngatirah, SP. MP (P) - Personal Name
Dr. Maria Ulfah, S.TP., MP - Personal Name
Andreas - Personal Name
Dr. Maria Ulfah, S.TP., MP - Personal Name
Andreas - Personal Name
NONE
Text
INSTIPER
2020
yogyakarta
LOADING LIST...