Detail Cantuman Kembali
PENGEMBANGAN MINUMAN FUNGSIONAL KULIT BUAH KOPI (Cascara) ARABIKA
- Bagikan:
PENGEMBANGAN MINUMAN FUNGSIONAL KULIT BUAH KOPI
(Cascara) ARABIKA
Intisari
Telah dilakukan penelitian tentang pengembangan minuman fungsional kulit buah kopi (cascara) Arabika dengan tujuan untuk mengetahui pengaruh cara pengolahan kulit buah kopi menjadi cascara dan mengetahui ukuran partikel teh cascara yang paling banyak disukai panelis.
Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Blok Lengkap (RBL) dan terdiri dari dua faktor yaitu: faktor pertama metode pengolahan cascara dengan taraf faktornya yaitu : A1 (Full wet proces), A2 (Semi wet proces), A3 (Natural proces).Faktor kedua adalah ukuran partikel cascara dengan faktornya yaitu :B1 (Utuh), B2 (20 Mesh), B3 (40 Mesh). Kemudian dianalisis kadar air, kadar abu, kadar tannin, pH, kadar gula reduksi dan organoleptik.
Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa metode pengolahan cascara berpengaruh terhadap uji kadar air, kadar abu, kadar tannin, pH, kadar gula reduksi uji kesukaan warna dan uji kesukaan rasa, tetapi tidak berpengaruh terhadap uji kesukaan aroma. Ukuran partikel cascara berpengaruh terhadap uji kadar air, kadar tannin, pH, kadar gula reduksi uji kesukaan warna dan uji kesukaan rasa, tetapi tidak berpengaruh terhadap uji kadar abu dan uji kesukaan aroma. Terdapat interaksi antara metode pengolahan dan ukuran partikel pembuatan minuman fungsional kulit buah kopi (cascara) terhadap uji kadar tannin, uji pH, dan uji kesukaan warna. Perlakuan terbaik adalah A2B3 (semi wet process dengan ukuran partikel 40 mesh), dengan kadar air 4,89%, kadar abu 7,2%, tannin 5,80%, pH 4,65, gula reduksi 3,74, uji kesukaan warna 4,52, uji kesukaan aroma 4,42, dan uji kesukaan rasa 5,30.
Kata kunci :Minuman fungsional, cascara, metode pengolahan, ukuran partikel.
LOADING LIST...
alfianyahuza@yahoo.com
Ir. Kusumastuti, MSc. - Personal Name
Dina Mardhatilah, S.TP, Msi (P) - Personal Name
Syahwin Fasya - Personal Name
Dina Mardhatilah, S.TP, Msi (P) - Personal Name
Syahwin Fasya - Personal Name
NONE
Text
Indonesia
INSTIPER
2019
Yogyajarta
LOADING LIST...