Detail Cantuman Kembali
PEMBUATAN NUGGET KACANG MERAH (Phaseolus vulgaris L.) DENGAN PENAMBAHAN IKAN GABUS (Channa striata)
- Bagikan:
Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh perbandingan tepung kacang merah dengan penambahan ikan gabus dan lama waktu pengukusan terhadap nugget kacang merah yang dihasilkan agar disukai konsumen.
Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap yang terdiri dari 2 faktor. Faktor pertama yaitu perbandingan tepung kacang merah dengan penambahan ikan gabus (K) terdiri dari 3 taraf (K1= 80%:20%, K2 = 70%:30%, K3 = 60%:40%) dan faktor kedua adalah lama waktu pengukusan (T) terdiri dari 3 taraf (T1 = 30 menit, T2 = 45 menit, T3 = 60 menit) masing-masing diulang 2 kali sebagai blok. Nugget yang dihasilkan dianalisis kadar air, abu, protein, lemak, serat, pati, serta uji kesukaan aroma, warna, tekstur dan rasa.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan tepung kacang merah dengan penambahan ikan gabus berpengaruh terhadap kadar air, protein, pati, dan berpengaruh terhadap kesukaan tekstur, rasa, tetapi tidak berpengaruh terhadap kadar abu, lemak, kesukaan aroma dan warna nugget kacang merah. Lama pengukusan berpengaruh terhadap kadar air, protein, lemak, serat dan pati, tetapi tidak berpengaruh terhadap kadar abu, kesukaan aroma, warna, tekstur dan rasa nugget kacang merah. Kesukaan keseluruhan tertinggi nugget (5,08 = agak disuka) terdapat pada nugget K2 (perbandingan tepung kacang merah : ikan gabus = 70%:30%) yang didukung oleh kadar air 55,78%, abu 1,56%, protein 18,85%, lemak 1,01%, serat 4,31% dan pati 17,66%. Kesukaan keseluruhan tertinggi nugget (4,98 = agak disuka) juga terdapat pada lama pengukusan T1 (30 menit) yang didukung oleh kadar air 55,51%, abu 1,42%, protein 22,27%, lemak 1,29%, serat 4,85% dan pati 15,79%.
LOADING LIST...
dewijulaiha27@gmail.com
Ir. Siti Achadiyah, MS - Personal Name
Dewi Julaiha - Personal Name
Ir. Sri Hastuti, MS (P) - Personal Name
Dewi Julaiha - Personal Name
Ir. Sri Hastuti, MS (P) - Personal Name
NONE
Text
Indonesia
INSTIPER
2019
yogyakarta
LOADING LIST...