Detail Cantuman Kembali
PENAMBAHAN FILLER DAN JANTUNG PISANG (Musa paradisiaca L.) TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORIS SOSIS NABATI YANG DIHASILKAN
- Bagikan:
Telah dilakukan penelitian penambahan filler dan jantung pisang (musa paradisiaca L.) terhadap karakteristik fisikokimia dan sensoris sosis nabati yang dihasilkan dengan tujuan untuk mempelajari pengaruh penambahan filler pati jagung dan konsentrasi jantung pisang yang tepat sehingga dihasilkan sosis nabati dengan karakteristik yang baik dan disukai konsumen. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap yang terdiri dari 2 faktor. Faktor pertama yaitu penambahan filler dari pati jagung (A) terdiri dari 3 taraf (A1 = 10%, A2 = 15%, A3 = 20%) dan faktor kedua yaitu jumlah penambahan jantung pisang (B) terdiri dari 3 taraf (B1 = 0%, B2 = 15%, B3 = 30%) masing-masing diulang 2 kali sebagai blok. Sosis nabati yang dihasilkan dianalisis kadar air, abu, lemak, protein, karbohidrat, serta uji fisik tekstur dan uji kesukaan aroma, warna, rasa, dan tekstur. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan filler dari pati jagung berpengaruh terhadap kadar karbohidrat dan kesukaan tekstur, tetapi tidak berpengaruh terhadap kadar air, abu, lemak, protein, tekstur, kesukaan aroma, warna dan rasa sosis nabati. Jumlah penambahan jantung pisang berpengaruh terhadap kadar air, lemak, protein dan tekstur, tetapi tidak berpengaruh terhadap kadar abu, karbohidrat, kesukaan aroma, warna, rasa dan tekstur. Kesukaan keseluruhan sosis nabati tertinggi (4,79 = agak suka) terdapat pada penambahan filler dari pati jagung 20% yang didukung oleh kadar air 65,49%; abu 1,86%; lemak 15,88%; protein 10,32%; karbohidrat 6,44% dan tekstur 17,13mm/g/dt. Kesukaan keseluruhan sosis nabati tertinggi (4,78 = agak suka) juga terdapat pada jumlah penambahan jantung pisang 0% yang didukung oleh kadar air 65,35%; abu 1,78%; lemak 15,65%; protein 11,79%; karbohidrat 5,49% dan tekstur 13,75mm/g/dt.
LOADING LIST...
wulansukesih@gmail.com
Dr. Ir. Ida Bagus Banyuro Partha, MS (P) - Personal Name
Ir. Sri Hastuti, MS - Personal Name
Wulanda Sukesih - Personal Name
Ir. Sri Hastuti, MS - Personal Name
Wulanda Sukesih - Personal Name
NONE
Text
Indonesia
INSTIPER
2019
yogyakarta
LOADING LIST...